| 建瓯高炉光饼制作技艺 |
| 内容简介： |
| 相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。后人为了纪念这位爱国将领，因名光饼。经历500多年的演变。
建瓯高炉光饼制作技艺的主要原料是面粉，在加入适量楠草(碱水)和盐水，待面发透后，用手工揉细、制成饼截，再用木捶研成饼坯，直径约6~8公分，中心打一个川(洞)，俗称"只钱打只川"，意指一块光饼只卖一只铜钱。然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火培熟。
焙光饼的炉是用一个特大的陶缸砌制的。有高炉和矮炉之分。高炉要先制作一个木架，用砖块砌炉底，然后将陶缸倒盖其上，前面约一人高处开个炉门，以便装炭火和贴饼、取饼。矮炉的陶缸较小，也不要木架，只将炉体置地面上。
2017年，建瓯高炉光饼制作技艺入选福建省非物质文化遗产代表性项目名录。 |
| 传承人： |
| 省级传承人 郑建军 |
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